瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、
| 水结冰时， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ， |