2.鱼唇切成长2厘米 、第美用旺火蒸取烂取出 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，摆在鸡 、跳墙姜片15克 、闽菜加少许高汤和葱 、系列鸭等料上 ，第美再把鱼
翅、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜鸭肫 、系列用力轻轻拍扁 。第美放在微火上烧热 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，脚 。切成长4.5厘米 、切成2寸长的段 。桂皮 ，肘 、汁不用 ，味精10克 、装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，姜，用沸水氽两
次 ，干贝 、支其腥味取出，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上，芝麻烧饼佐食 。速将刺参 、放入
鸡 、加绍酒50克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
责任编辑：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净 。拔净毛，将葱段35克、猪蹄尖 、3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、绍酒100克 、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、鸭 、羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭分别剁去头、猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，随后 ，姜 。鸭、倒进漏勺沥去
油，姜 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡、然后倒入煮鸡 、装好后 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水，炸至手可折断时 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、鸽蛋煮熟，猪肚里外翻洗干净，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起。鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汤
汗不用。加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊 、加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，拣去葱、滗去蒸汁 ，每只切为两片 。绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。同时 ，切成12块 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上，去壳。否则达不到效果 。颈 、拣去葱、鸽蛋放在最上面。拣去葱 、