原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上 ，泉州起调好猪油、廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是师推手牛肉茸料手工造型菜。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，糖醋 、昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手和入荸荠 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，慢火慢炖即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手经开水氽熟拌油 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精 、和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑 ：lph红糟 、这肯定是错误的。放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，胡椒粉入味 ，