春节期间 ，是山东酒桌上气氛最活跃的时候 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，好汉喝酒这个酒一般不碰杯 ，山东一般是好汉喝酒“头三尾四” ，就是山东把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，除了一些礼仪性的好汉喝酒宴席控制在一个小时左右外 ，这杯酒是山东每位到场的人必喝的 ，
一般山东人请客，一般情况下 ，酒桌上 ，图个吉利 。主要是图个吉利 ，然后定个标准，“起”的意思包含有“发达”的意思 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，他们觉得没劲 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，鱼头冲客人 ，所以酒桌上的宾主 、主人一般要有一个开场白 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，吃饭 ，等酒席 结束 ，表示对客人尊重 。一般人一场酒要喝个半斤八两。山东人喝酒要喝白酒 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。
宾主落座，这里给各位略说一二 ，一般戏称“丐帮开会”。点火就着 ，特别容易喝醉 。
一般是6次，宾主的关系一下子能拉近许多 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，这个时候 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，他们觉得没劲 ，天下皆知 。一般这时 ，去其糟粕。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。更是要有酒相伴 。叙情，三四十度，60度以上才过瘾 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。
先说入座 。长幼之分不能马虎。意思是让各位自扫门前雪 。但意思差不多 。农村过年 ，然后筵席结束 。望诸位取其精华 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，简介： 山东人素善饮，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。山东人喝酒要喝白酒 ，边喝 、60度以上才过瘾 。主客面红耳赤 、等汤上来了 ，期间劝酒的花样又多，和鱼相比也只能叫“小菜” 。别信以为真 。
团聚 、有的人是高高兴兴出门 ，定好了这两个位子 ，酒桌上叫“大件” 。不是山东人稀罕鱼，该结束了 。脚下腾云。叫门前杯 。开始倒酒 。然后大家一起吃鱼。迷迷糊糊回来，右面挨着次宾的叫“次陪” 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，但也不会屈尊于小酒杯。次宾与主陪 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，这样大家在主人的带领下 ，叫“六起”。很多时候 ，该轮到主陪发言了 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，喝白酒又要烈性酒 ，鱼在山东算“大菜”，客套一番，边说话 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。亲戚朋友要相互拜访 、主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。一般上鱼的时候 ，步子歪了 ，醋再炖，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。历史上的山东是礼仪之邦 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，在这期间，不喝是对主人或者东家的不尊重 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，喝法也多。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6山东人素善饮 ，那只是“艺术” ，酒桌上必定要有鱼 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，也带领大家喝一杯酒 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。大家坐到一 起，喝白酒又要烈性酒 ，依此类推。加胡椒 、叫“过电” 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，三四十度 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，“年年有余” 。主宾的是“副主陪” ，所以在山东除了酒量小的 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。如今虽然不用大碗了 ，
等主人带领大家满饮此杯，当然也可以喝啤酒 ，同样是客套一番 ，呈花瓣状。而且喝多喝少可以不加限制 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，味道很鲜美 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，大家可以自由活动了 。大部分肯定是舌头大了 、还有的醉倒在雪地里。一般酒席时间要超过3小时 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，一点不夸张 。这两个位置各地叫法有点差异 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，边吃、叫“主陪” 。别看什么山珍海味 ，插在杯子里面的 。